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采用臭氧水对屠宰前牛的表皮进行去污处理的功效分析

时间:2012-08-23 14:30来源:未知 作者:admin
  牛的表皮是病原体和其他寄生物的首要来源,如大肠杆菌O157:H7就是在商业加工过程通过预先去除内脏的畜体污染的。目前发展了许多预防手段来减少表皮污染和后来的畜体污染。这篇论文的目的就是通过分析来验证臭氧化水对牛表皮去污的功效,并比较未加入活性杀菌剂的清洗用水进行一样的清洗去污所达到的效果。将一块牛皮搭在圆筒上来作为模型系统使用。臭氧化水(2ppm)在4,800 kPa (700 lb in2)水压下,15C水温,冲洗10s。使用臭氧水进行处理可减少牛表皮(需氧菌平皿计数)为2.1 log CFU/100 cm2的细菌和3.4 log CFU/100 cm2的大肠总菌数。清水冲洗控制组匹配臭氧化水的清洗条件进行处理仅能达到需氧菌平皿计数杀灭率0.5 log CFU/100 cm2,和大肠总菌数杀灭率0.9 log CFU/100 cm2。在牛表皮的E. coli O157的传播从89%减少到臭氧水处理后的31%。清水冲洗控制组对于防治E. coli O157的传播未显示出任何有意义的效果。该结果证明臭氧化水可以用来在屠宰过程中对牛表皮进行去污处理,是一种有效的处理方式,可以显著减少牛表皮的病原体数量,进而减少牛屠宰后畜体的病原体数量。
  致病菌-大肠杆菌O157:H7是最近这二十年来肉类加工工业所关注的。早在1980年代,由大肠杆菌O157:H7引起的出血性肠炎病例流行就是与未烹饪彻底的纹细牛肉密切关联的,而且在1992和1993年由于受到污染大肠杆菌O157:H7的纹细牛肉而导致爆发性流行,病例有数百例,其中死亡4例。正因为上述事件发生的促使,美国农业部食品安全与检疫局宣布将大肠杆菌O157:H7列为纹细牛肉的病原体污染物,并且必须要在肉类加工过程中建立危害分析和危害关键点控制计划等肉类食品安全管理程序。从那时以后,几项干涉技术都聚焦在如何有效预防屠宰后畜体污染环节上,以及对上述污染的净化等的设计和试验,并投入使用。这些杀菌剂干涉措施,同严格的卫生操作相结合,已经显著改善了屠宰后牛畜体的微生物品质,在肉类加工厂有效的减少了包括大肠杆菌O157:H7在内的发病率。然而,现在偶然在屠宰后的牛畜体仍会出现高水平的(微生物)污染情况,需要比当前干涉技术能更加有效的去除污染。
 
  试验中臭氧水的应用
 
  该项试验中所使用的臭氧水是由一台可移动臭氧水机(由贝里布里奇臭氧技术公司生产)提供的。该设备产生的臭氧水浓度为2+/-0.2 ppm,并在240 kPa (35 lb in2)水压下通过平行喷嘴喷出一股高压水流。在使用过程中水中臭氧浓度通过定期的光度计比色法来监测,在设备使用过程中,大气臭氧浓度也是要监测的,以确保泄漏浓度不会超过美国职业安全与健康标准的要求。臭氧水在此次对牛表皮试验中是以4,800 kPa压力5C水温,10到15次边到边的来回冲洗10s,然后关闭高压水流,只要臭氧水以分配压力(240 kPa)继续冲洗5s。在最后低压臭氧水喷淋结束30s后取样。
 
 
表:臭氧水处理对牛表皮微生物杀灭效果
 
 
 
APC-需氧菌平板计数 EBC-大肠菌计数 Control-空白组 Treated-臭氧水处理组 Reduction-减少量
 
 
以上文献仅供参考

 

 
 
 
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